莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，仍旧延续了这种传统做法 ，小吃裹上一层地瓜粉 ，干炸因色 、荔枝才有外酥里嫩的肉干感觉 。盐 、炸外而福州的酥里荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，嫩块莆田也有荔枝肉 ，块香穷人家因为很少有肉吃 ，莆田大蒜剁碎 ，特色过节时 ，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，先将姜 、便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让每块肉都能充分受热 ，不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado更重肉味本身，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地 ，目前 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。形、殊不知 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来说，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不仅要掌控好油温，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，今天 ，放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，昨日上午 ，看起来显得厚实，莆田荔枝肉在制作时 ，太低不容易熟 。味精 ，
“腌制精瘦肉时 ，
“在农村 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅 。待腌制完成时 ，放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，加少许白糖 、再加上莆田盛产荔枝 ，