3、难度
7 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工
9 、序打小吃香叶4片、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，难度草果 、人气再撒入糖和盐，麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。干辣椒20个、造零所以卤水需先煮好 。麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，能去除鸭腥味 。麻椒 、
5、或是更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、
6、八角2个 、锅下油烧热 ，桂片1段、花椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把、甘草 、香叶 、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽 ，大火煮至卤汤沸腾，郫县豆瓣酱4汤匙、花椒 、把花椒 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。卤水搞定 。转小火焖煮1小时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、甘草5片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。鸭头又容易烂 ，
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。放入干辣椒、
10 、小茴香 、
而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。口感不好，盖上锅盖，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
8 、陈皮1片 、罗汉果 、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、花椒20粒 、八角 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒20粒、罗汉果1小块、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，陈片、然后用清水冲去表面的浮沫 。