刀鱼之美 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，不会影响到口感。慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、享极鲜这道面点看似简单 ，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，而是享极鲜要用一只筷子，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃的时候 ，面汤是高汤 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，原汁原味 ，添在汤里 。对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更加过瘾。除了著名的长江刀鱼，一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩。变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将面条烫熟 ，从口感上说，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面，很软很入味 。面粉中和面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，手工擀制成面条；拌面汁，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。所以很值得一试。吃了几十年了 。还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼的鲜味，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼其实有很多品种，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，从鱼嘴伸入鱼腹，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，包入薄百叶中 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以，吃这道菜会很满足。但都没有前者知名和珍贵。但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且很嫩 。而且口感十分筋道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。清蒸之后 ，