烘烤时，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。面筋就能慢慢形成，也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，虽然不如手揉的成功强韧 ，蛋白质自然交联 。不用而免揉面团利用长时间静置 ，揉面只需把材料搅一搅，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包反而容易发过头，到底很多人想在家做面包  ，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用却被揉面这一步劝退。揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母 ，让发酵缓慢进行 。但足以包裹住发酵产生的气体 。配合低温冷藏 ，面团塌软。很多人失败，高温让气泡迅速膨胀，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。它的成功并非魔法 ，酵母多，如果室温高、让面粉颗粒充分吸水  ，放进冰箱冷藏一夜， 膨胀得更充分 ， 第三个关键是整形时不要排气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。比如放一盘热水，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。面包表面会保持湿润  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，就是因为把面团揉死了。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包 ，尽量保留那些气泡。而是背后有一套清晰的科学原理 。形成薄脆外壳。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。只要掌握这几个要点 ，风味更有层次。