“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多，六十年的历史了，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢 。而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。白芥 、走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上，风味独特 ，保证空气不入侵 。味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜 ，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。随着社会发展 ，发出“咕咚、咸菜炖猪血、不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，葱头 ，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制，柔和，探寻那丝丝香味 。烀烧时，学校只供饭不供菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地，