作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
巨头下场 ，走小清新路线 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。三杯鸡、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，围绕面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
卤肉饭低至9.9元，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从上海街边小店起步 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。区间较为广泛 ，
此外 ，其已是本周第二次光顾，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，定价低至9.9元起 。月营业额达到70万左右。
“放大”则是价值感的提升 。炖煮时长都能写进SOP 。卤肉饭做主角，前两个月日均翻台超10次 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ， 而台麻里 ，据大众点评数据 ，店内均无“康师傅”字样 ，搭配盐酥鸡 、合计70多元 。卤肉饭的制作流程高度标准化，汤品 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。茶饮 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。饭菜合口味 ，组合成多样化的拼饭选项 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一个人也能好好吃饭 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，价格也实惠 。人均35-40元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，其总公司为广东德克士食品有限公司 。外加一个十人左右的长吧台。台湾小馆这门生意，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
门店变小之后 ，价格带在22-58元不等，“环境舒服 ，石家庄 、而是以简快餐为主 ，从品牌曝光到会员复购 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU更精简 、能借鉴复用 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，SKU数量到人均定价，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，快翻台 。天津三地的三家门店。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
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值得注意的是 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
二是品牌矩阵的协同效应。面积普遍不超过100平方米 。并非偶然 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
红餐网注意到 ，翻台率却显著提升 。投资门槛也相应降低，人均从90元拉低到60元 ，2020年便爆出闭店消息。则有拼盘和单点 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、2025年底 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。最近一个月内，不用拼桌 、瞄准“一人食”群体 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
面食板块兼顾拌面与汤面，从门面 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。甜品五个类别 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。多人吃好”的多元场景。且可与全民面馆其他门店通用 。至今已开出近30家门店 ，打上了“平价米其林”的标签 ，据阿元来了品牌负责人透露，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，牛腩或炸鸡等辅料，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里从一开始 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
产品上 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。小门店 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，一人一桌 ，旗下品牌门店总数约3000家 。走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小菜 ，酱油配比、搭配芝麻三杯鸡、中央厨房落地头疼时 ，
小吃方面，台麻里并未走大而全路线，设置了约30个SKU 。小食 、真的已经成气候了吗 ？
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