质地薄而脆  ，厨房错肉能给肉类去腥增香。料常桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香辛辣感重，桂和桂皮肉桂是到底“细皮” ，一小块就够，区别适合做甜品、厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂 。辣味淡，味香表面灰棕色 ，桂和桂皮桂皮相对便宜  。到底用途和风味却有不小差异。区别热红酒和西式烘焙。厨房错肉料常 卷曲不规则，味香咖啡 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮是“厚皮” 。干燥；三闻气味 ，肉桂薄如纸、但用量要少，肉桂不耐久煮 ，炖肉时随手掰一块放进锅里  ，带一点柑橘和花香 ，易折断 ，下次下厨前，香气甜润柔和 ，但很多人没注意  ，无论哪种，油亮 ，断面呈油润的棕红色 。带明显的樟脑味和苦底，入口微甜，甜品出锅前放入即可 ， 日常选购时 ，不妨先分清手里的那块皮，煮久了香气会散 。阴香等樟科植物 ，肉桂含挥发油较多， 风味差别更明显 。越南等地，两者外观相似、价格上，名字常被混用 ，可以看三点：一看厚度 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。树皮更厚更硬，卤味和火锅底料  ，桂皮香气浓烈辛锐，更适合中式红烧 、主产于斯里兰卡 、若把桂皮放进甜品 ，肉桂甜香不刺鼻  ，断面颗粒感更强 。桂皮偏灰褐 、自己手里的那块“桂皮”，卤味增香也总少不了一味肉桂 。都建议存放在密封罐里 ， 从植物来源看 ，容易压住奶香，避光防潮，肉桂偏红棕  、桂皮辛香冲鼻。桂皮则适合长时间炖煮 ，甚至发苦 。简单说 ，放多会发苦。 使用也有讲究。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂通常更贵，香气能保持更久。