小贴士：
1 、详解小火卤煮近1个小时 ，风靡可用白糖加少许水，百年热油后 ，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮盐 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、多加几碗水 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、再用五香粉 、也可以现做 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、卤水
做法 ：
1 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿，糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，加入白糖 ，烧热后 ，盐 、在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后一步很关键，中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的，鸭子洗净后略滴干水，高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
没有老卤水 ，