冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借助水和冰 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，水分子会排列成冰晶 ，豆也就能让豌豆 、素肉
| 常给人带来莫大的满足。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 而这种定向纤维结构
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，水结冰时 ， |