瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足 。借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
而这种定向纤维结构，豆也素肉
| 水结冰时，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借助水和冰 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，但其中藏着有趣的物理规律
。研究团队正是利用了这一过程，那种丝丝缕缕
、层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |