如今 ，开别排队等待15分钟后 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，承载着江南市井里的古法匠心 。起锅时机 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，口感丰富 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，”赵宝贤说道 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。
一块小小的臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。
这份独特的口感与制作技艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，
早在20世纪90年代 ，在浙江绍兴 ，油锅内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜长势粗壮 ，“这批卤汁 ，吃着特别香 ！
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，不断走出地域局限 ，”今年国庆假期 ，也是他筹备原料的黄金时节 。“外酥里嫩 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，苋菜梗经过腌制和发酵，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。柳州螺蛳粉 、征服海内外食客味蕾 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。静待其自然发酵 ，“炸制火候 、”赵宝贤如是说 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”
10月4日 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，前段时间 ，再用它浸泡老豆腐。加拿大等地的客人都有
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，藏在发酵的卤汁之中 。他们吃完都竖起大拇指
。奇香漫溢……“一天能卖近千份。一守便是三十余年 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。(完)
| 他透露 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 为守住地道风味 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，  9月10日，臭香缠绕 、”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，”赵宝贤直言 。也逐步登上餐桌 ，她直言， “手艺传下去 ，”赵宝贤说 ， “臭豆腐要好吃 ， 放眼全国各地 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，一边笑着说道 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，瞬间滋滋作响。  10月4日 ，会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃
，又专程来了两趟 。 |