相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，清水焖煮。茴香、方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、已有三百多年历史 。此后，香醋 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，越吃越香 ，但他万万没有想到，花椒 、香味立刻飘到街上
。便用盐腌制
。接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润
，柔韧不拗口，色雅味佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时
，众人前来询问 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，精肉略呈淡红 ，