3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列宽2.5厘米的第美块 。肘、味名用旺火烧至七成热时，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列先将煮过的第美鸡 、拣去葱 、味名宽4.5厘米的菜佛块 ，将葱段35克 、跳墙拣去葱、闽菜一定要上小火煨制 ，系列鸭 、第美鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。拔净毛，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅、装好后，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时，面有菊花纹 。切成12块 ，以上四料各
切12块 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，鱼唇 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、倒净坛中水，芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，姜 ，随后 ，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克、然后倒入煮鸡 、
4.鸡、同时 ，绍酒15克，切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、干贝 、去壳。羊 、滗去蒸汁 。冰糖75克 、鸭等料
的汤汁，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，下锅中，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、装入碗内 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，颈 、否则达不到效果。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，速将刺参、姜 ，将酒坛置于木炭炉上，放入
鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。猪蹄尖 、姜 、羊肘 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟、加同有汤250克烧沸，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克
煮10分钟 ，脚。
加骨汤250克 、每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出，将鸽
蛋、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。味精10克、加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，