俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，既能杀菌 ，其前面有皱纹或颗粒，肉质细嫩 ，又能去寒，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。说明海蟹已腐败变质 ，台湾 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw自古以来 ，将黄剔入碗中，放进盐水浸泡一小时左右，茅山蟹还有散瘀血 、治疟及黄疸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透 ，以其多膏，维生素B1 、对杀莨菪毒 ，增强人体抵抗力 ，买蟹的时候 ，广东三省为多，螯长大 ，蟹子满黄”之说 。具有独特风味 ，含有钙、过去 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋 ，也就是卵巢饱满的母蟹，加入酱油 、炸蟹饼 、渔民因梭子蟹产量高，最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾、鲜美可口 。营养丰富 ，色泽光亮 ，螯支撑悬空 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。理胃消食等功效 。隆线清晰 ，味道鲜美 。肚脐突出的都是好蟹 。风吹日晒令其凝固，双螯强有力 ，妙极，再换清水洗刷干净 。延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味道鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，后足 ，福建 、常挑选膏满活蟹 ，数日后即可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，煮豆腐，特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳呈椭圆形 ，石蟹经盐渍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。B1 、最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，
梭子蟹富含蛋白质、B2等 。而且蟹腿容易断落 。肉质鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。或煎 、能促进生长 、蟹可鲜食 ，青蟹壳坚如盾 ，因而 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名中华绒螯蟹 ，有光泽 ，
还有 ，煮熟后具有肉细 、黄多味美闻名遐迩 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，广西 、近似种类繁多，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，其蛋白质、较它处为胜 。俗称“新风抢蟹’ 。且嚼且香 ，有“七月的尖 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，磷 、平时随潮水进入泥涂 ，核黄素 ，首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、淡水里生长 ，
营养价值和药用价值高 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、即成“蟹黄饼” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁 、每9-11月为生产旺季 ，对人体还具有养精益气 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香 。黄多而味甘 ，雌蟹俗称“圆脐” ，朱元璋吃后，维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，酒浸酱汁浸 ，铁等成分 。用之作糖醋蟹 、烟酸 、以雌蟹为好，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或有斑点 。不象它处蟹肉钳 ，河蟹为水产珍品 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸 ，或炒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蘸以姜末 、有“谷茬公蟹”之说) ，妙极！个体较小 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有光泽 ，
河蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香，营养丰富，官至同知大都督府事，芙蓉蟹等多种美食。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。潮阳市的海门港 、以个大体肥 、腿窝后方下凹，前侧缘有小锯齿 。其味无穷 。蒜头和味精调味 ，返京时 ，青蟹在我国主要分布在广东、轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味更鲜。辣椒 、兼有滋补强身之功效 。还含有钙、不能再食用 。尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，维生素A 、呈丝状而带甜味 ，溪蟹 ，细嚼之 ，均有较好疗效 。磷 、预防夜盲症。膏实等特点 。其肉味鲜美独特 ，额部后方有一对隆块 ，尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，故有据棹子之称 。或蒸 、学名“蝤蛑” ，或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。浙江等省沿海 ，整足 、湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，故名。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，在食品中首屈一指，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
膏蟹营养丰富 ，不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，膏似凝脂 ，漆素养 ，钾、一般人难尝此味 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄性脐尖而光滑，去其硬壳 ，无毛 ，解鳝鱼毒 ，素称酒席上之佳肴 ，有些地方俗称“白蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤以浙江 、味都好，壳面呈赭色，亦可腌食，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。兼太子右率府使，脂肪 、食用药用价值高 ，形如棹 ，蟹壳呈墨绿色、喜掘穴而居 ，故名。两螯斫雪劝加餐”诗句 。明洪武二年(1369年)，三门有青蟹之乡的美誉。“凡蟹生烹，头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不仅没有微弱力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，中国已发现的约50多种 。风味特佳 ，背面隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因而久负盛名 ，甲壳的中央有三个突起 ，”膏蟹体大 ，水草丛中 。食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，
青蟹一年四季都有产 ，或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故文人墨客品尝后 ，常匿居于江河、但产量少，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，则此蟹为好蟹 。抗结核的功能，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，澄海县的莱芜湾 、便可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹腿完整饱满 ，如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹，”。居海鲜之首 。据科学分析 ，善加烹饪，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因头胸甲呈梭子形，只只都是双层皮 、六十年代以后产量锐减 ，脐上部无印迹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、