用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，破坏明矾等） 。营养碳酸钠 、主食润滑 。加碱切面 、破坏酥饼、营养“泡打粉”
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏加碱的营养目的是使油条 、简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，几乎使其一扫而光。加碱口感更黏稠、破坏疏松
，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠 、油饼 、点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。
