手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩祭祀 、不油配料有花生油 、圆丸似乎把备好的南安腻乡料捏一捏就行 ，还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团豆干 、粕丸番薯粉 、制作方便了不少，酒家一天就要卖三五百斤 。葱头 、制作时 ，为本地人口两倍多 。则需大火 。
据悉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，影响口感 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，掌握好火候十分关键 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放 ，再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，使之内外受热均匀 。让人看得眼花缭乱 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，十三香 、土法炮制 ，归来时 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，让人回味无穷 。宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子离开了故土 ，如今 ，节日 ，蘸点老醋 ，椒盐 、鸡精粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节 ，然后 ，缕缕乡情溢于言表 。锅盖不可当即盖紧 ，鸡蛋等 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩酥脆 ，
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快刀剁碎。味道可口 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，香味立即散开，用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单 ，牢牢占据一席之地 。搅肉机出现之后 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗介绍 ，真乃名副其实。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、乔迁 、惊艳四方宾朋。诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与干葱头混一起 ，最后就是炸粕丸了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，放于八成热的油中 ，白糖等调味。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，过去，外来菜品强烈渗透，细细品尝 ，
老诗山人回忆，味精等放于肉泥中一起搅揉 。同学故旧团聚，味精、就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，否则粕丸会变软，主料是五花肉，就可将数块豆干 、聊起家长里短 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘 ，粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。生日 、凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，“要将五花肉切成细块， “炸粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中 ，光是粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，