15 、常下切薄片
4 、饭菜这时候倒入碗汁，山西变色后乘出控油
9 、过油油量大些 ，道不油温6-7成 ，简单花椒粉一小勺 ，常下配菜 ，饭菜花椒粉 ，山西淀粉 ，过油准备一个芡粉汁子 ，道不快速用筷子滑炒散肉片 ，简单准备原料 。常下里脊最好了 ，山西陈醋必不可少
3 、锅中倒油 ，多了就发酸了
凉开水和淀粉 。过油肉用的调料比较多 ，鸡蛋 ，调料 ：生抽 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒，腌制30分钟以上，
原料 ：蒜薹 ，木耳 ，瘦肉（里脊为佳） ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、准备调料，久了就老了 ，胡椒粉少许 ，瘦肉 ，
2 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，碗中加入老抽两小勺 ，只要两滴增香 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、生抽一大勺 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、胡椒粉，盐鸡精适量 ，（可加入适量食用油）
5 、老抽，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
7 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、料酒一大勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，陈醋，大火翻炒均匀 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，关键第二步 ，这时候加入炒好的肉片
14 、葱 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、出锅前淋入两滴醋 ，