也正因如此，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时，揭的营捏起来有弹性 ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，闻起来带自然的养变酸甜香，开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，口感变得软糯酸甜，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变抗氧化成分更突出，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 发酵过程中，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃完也不容易有口气 。一些研究还发现，每天吃两三瓣就足够  。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃起来像果脯。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，可以看外观是否饱满、蒜明明是白的 ，不必神化它的功效 。而不是刺鼻的酸臭味 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，同时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 总的来说 ，不过需要说明的是， 营养方面，黑蒜并不能替代药物 ，刺激性气味明显减弱 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，适量食用即可，升糖速度并不算特别快，黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。它依然是一种食品，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。